¿Qué es el Ice Wine?
Es un tipo de vino dulce elaborado a partir de uvas que se han dejado congelar naturalmente en la vid.
Como todo lo que se descubre en este mundo, el vino de hielo también comenzó siendo un error.
Hace algunas décadas atrás, exactamente en el año 1974, en la zona norte de Baviera - Alemania, los vitivinicultores fueron sorprendidos por el adelanto de la temporada del invierno. La uva todavía le faltaba madurar y esa mañana despertaron con su producción toda congelada.
No tuvieron otra opción de cortan los racimos y vinificar sin saber que lograrían un vino único por sus características. Este proceso de congelación concentra los azúcares y los sabores de las uvas, resultando en un vino intensamente dulce y afrutado.
¿Se da en todo el mundo?
La respuesta es no, necesitamos características de clima únicos. Los principales productores de estos vinos en el mundo son: Alemania, donde también le suelen llamar "Eiswein", y Canadá, destacándose estados como Ontario, Columbia Británica y Quebec. También en parte norte de US, Austria y Francia, en años muy especiales, y en partidas limitadas, los famosos “Vin de glace”.
Las variedades de uvas utilizadas para estos tipos de vinos son la Riesling y Gwürztraminer que se adaptan muy bien a estos tipos de climas.
¿Cuál es el secreto?
Las ballas, al estar expuestas a estas temperaturas, se congelan. Su pulpa logra así una mayor concentración de azúcares en el mosto. Se deben prensar antes que deshagan los cristales para lograr este mosto.
Características del Ice Wine
Su perfil de sabor incluye notas intensas de frutas como melocotón, albaricoque, lichi, manzana y miel. También es conocido por su textura rica y aterciopelada.
Generalmente, el ice wine tiene un contenido de alcohol más bajo comparado con otros vinos, debido al alto nivel de azúcar residual.
El ice wine o vino de hielo, es una gran opción para patillos de primeros tiempos como tabla de quesos fuertes o también para acompañar postres cremosos.
Es un vino con grandes desafíos de producción, lleva mucha pasión y dedicación. Recomiendo que los pruebes ahora que ya conoces un poco de su historia.
¡Te van a encantar! ¡Salud!